'Suspiros de Quintanar' (Naschwerk aus Mandel, Zucker und Eiweiß)

Zutaten

Zutaten: 250g Eiweiß 250g Zucker 250g geschälte und gemahlene Mandeln 1 geriebene Zitronenschale

Zubereitung

Die Zitronenschale reiben. Die Mandel mahlen, in einer Pfanne rösten, und dabei hin und wieder umrühren, damit sie nicht anbrennen. Gleichmäßig bräunen. Die geriebene Zitronenschale dazugeben und ebenfalls rösten. Die Eiweiß steifschlagen, dabei am Anfang ein wenig Zucker hinzufügen und hinterher den Rest in zwei Portionen während des Schlagens dazugeben. Die Mandel unter das Baiser heben, so dass das Eiweiß nicht zusammenfällt. Ein Backblech einfetten und bemehlen und anschließend einen Spritzbeutel mit der Masse füllen. Die Masse in Papierförmchen spritzen und 2 Stunden backen.