« Suspiros » de Quintanar

Ingrédients

Ingrédients : 250 g de blanc d'œuf 250 g de sucre 250 g d'amandes pelées le zeste d'un citron râpé

Préparation

Râpez le zeste de citron. Broyez les amandes, mettez-les dans une poêle et grillez-les en remuant de temps en temps pour qu'elles ne brûlent pas. Faites-les dorer de façon homogène. Ajoutez le zeste de citron râpé aux amandes et laissez griller. Montez les blancs en neige, en ajoutant le sucre en trois fois jusqu'à ce qu'ils soient montés. Incorporez les amandes à la meringue en soulevant délicatement afin que les blancs en neige ne retombent pas. Graissez et farinez une plaque à four ou une plaque pâtissière, puis remplissez la poche à douille de cette pâte. Pressez de petits tas sur des morceaux de papier sulfurisé et enfournez-les pendant 2 heures.