Suspiros de Quintanar (dolcetti a base di chiara d'uovo e mandorle)

Ingredienti

Ingredienti: 250 g di chiara d'uovo 250 g di zucchero 250 g di mandorle pelate Buccia grattugiata di 1 limone

Preparazione

Grattugiare la buccia del limone. Tritare le mandorle, versarle in una padella e tostarle girandole di tanto in tanto perché non si brucino; dorarle in maniera uniforme. Aggiungere alle mandorle la buccia grattata del limone e tostarle. Montare a neve la chiara, aggiungendo un poco di zucchero all'inizio e successivamente in altre due volte, fino a quando sarà montata. Aggiungere le mandorle alla meringa con movimento circolare dal basso verso l'alto, affinché la chiara non si smonti. Imburrare e infarinare una teglia da forno o una placca da pasticceria e riempire la tasca da pasticcere con l'impasto. Suddividere la miscela nei pirottini di carta e cuocere in forno per due ore.