'Arroz negro' (Schwarzer Tintenfisch-Risotto)

Zutaten

Zutaten für 6 Personen: 600g Reis 1¼ l Brühe aus Fisch und Meeresfrüchten ½ gehackte Zwiebel 4 gehackte Knoblauchzehen 2 reife und geriebene Tomaten ein wenig gehackte Petersilie ½ kg Kalmare (oder Zwergsepia, 'jibia') 1 EL süßes Paprikapulver Olivenöl Salz

Zubereitung

Öl und ein wenig Salz in eine Paella-Pfanne geben und wenn dieses heiß ist, die Zwiebel auf leisem Feuer goldbraun dünsten. Zuerst die Kalmare und etwas später den Knoblauch und die Tomaten dazugeben und weiterdünsten. Das Paprikapulver und die Petersilie hinzufügen, etwas verrühren, damit die Kalamare ihre Tinte abgeben, den Reis dazugeben, ein wenig anbraten lassen und schließlich mit dem Fischfond aufgießen. Mit Salz abschmecken, 5 Minuten bei kräftigem Feuer kochen lassen und dann auf leiser Flamme weitere 15 Minuten zu Ende kochen.