Arroz negro

Illes Balears

Ingredientes

Ingredientes para 6 personas: 600 gr. de arroz, 1 y 1/4 l. de caldo de pescado y marisco, 1/2 cebolla picada, 4 dientes de ajo picados, 2 tomates maduros rallados, un poco de perejil picado, 1/2 kg. de chipirones (sepión muy pequeño, también llamado jibia), 1 cucharada de pimentón molido dulce, aceite de oliva y sal.
Preparación

En una paellera poner el aceite con un poco de sal y cuando esté caliente poner la cebolla y dorarla a fuego lento. Añadir los chipirones, un poco después el ajo, el tomate y dejamos freír. Ponemos el pimentón y el perejil, damos unas vueltas para que suelte la tinta el chipirón, ponemos el arroz, lo freímos un poco y añadimos el caldo. Rectificamos de sal y dejamos secar los primeros 5 minutos a fuego vivo y los otros 15 restantes a fuego lento.