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Sopas mallorquinas de verduras

Illes Balears

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  • Ingredientes

    Ingredientes para 4 personas: 3 cebollas tiernas troceadas 2 dientes de ajo pelados y icados 2 tomates pelados y picados 2 puerros picados (sólo la parte blanca) 4 hojas de col grandes, limpias y troceadas 80 gr. de guisantes desgranados 100 gr. de espinacas limpias y troceadas 100 gr. de judías verdes 100 gr. de rebanadas de pan moreno de payés sin sal cortado en rebanadas muy finas 150 ml de aceite de oliva ½ cucharadita de pimentón Sal

  • Preparación

    Rehogar en una cazuela con aceite los ajos, las cebollas y los puerros suavemente, sin que lleguen a dorarse. Añadir los tomates y el pimentón. Con una cuchara de palo remover continuamente, después agregar la col y echar un poco de agua. Cocer durante quince minutos junto a las judías verdes y los guisantes. Incorporar las espinacas y una cucharada más de agua, añadir un poco de sal, tapar y cocer diez minutos más. Después escurrir y reservar el caldo. Preparar una cazuela de barro con la mitad del pan y regar con un chorrito de aceite; cubrir con una capa de verduras bien escurridas y colocar encima más pan, sobre el que se echará más aceite. Agregar el resto de las verduras y mojarlas con un poco de caldo reservado; escurrir el sobrante.

  • Presentación

    Deben presentarse bien secas. Volver a regar con aceite y dejar secar unos minutos antes de servir.