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Zuppa maiorchina di verdure

Isole Baleari

Isole Baleari
  • Ingredienti

    Ingredienti per 4 persone: 3 cipolle fresche tritate 2 spicchi d’aglio tritati 2 pomodori pelati e tritati 2 porri tritati (solo la parte bianca) 4 foglie di cavolo grandi, pulite e fatte a pezzi 80 g di piselli sgranati 100 g di spinaci, puliti e fatti a pezzi 100 g di fagiolini 100 g di pane casereccio integrale senza sale, tagliato a fette sottilissime 150 ml di olio d’oliva 1/2 cucchiaino di paprika affumicata Sale

  • Preparazione

    Soffriggere in una casseruola l’aglio, le cipolle e i porri nell’olio, a fuoco basso e senza arrivare a farli dorare. Aggiungere i pomodori e la paprika. Mescolare continuamente con un cucchiaio di legno, quindi aggiungere il cavolo e un po’ d’acqua. Cuocere per quindici minuti, insieme ai fagiolini e ai piselli. Aggiungere gli spinaci e un’altra cucchiaiata d’acqua, regolare di sale, coprire e far cuocere per altri dieci minuti. Filtrare quindi il liquido di cottura e tenerlo da parte al caldo. Disporre in un tegame di coccio la metà del pane, condire con un filo d’olio e coprire con uno strato di verdure ben scolate, disporre un altro strato di pane, su cui si verserà altro olio. Aggiungere le verdure restanti e bagnarle con un po' del brodo tenuto da parte, eliminando eventualmente l'eccedenza.

  • Presentazione

    Deve presentarsi ben asciutta. Versare di nuovo un po' d'olio e lasciar assorbire per qualche minuto prima di servire.