'Bacalao cántabro' (Stockfisch auf kantabrische Art)

Zutaten

Zutaten für 4 Personen: 4 Stücke bereits eingeweichten Stockfisch 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 Zitrone 1 Glas Weißwein 1 Glas Wasser gehackte Petersilie Mehl Olivenöl Salz

Zubereitung

Den Stockfisch im letzten Einweichwasser kurz aufbrühen. Abtropfen lassen und die Gräten entfernen. Die Zwiebeln hacken und in einer flachen Tonkasserole in Öl anbraten. Wenn sie goldgelb sind, eine Prise Mehl, den Wein und das Wasser dazugeben. Langsam aufkochen lassen und reichlich gehackte Petersilie, den im Mörser zerdrückten Knoblauch und den Zitronensaft dazugeben. Die Kasserole rütteln, den Stockfisch dazugeben und eine viertel Stunde weiterkochen. Mit Salz nachwürzen.

Serviervorschlag

In der Tonschüssel servieren.