Baccalà alla maniera della Cantabria

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 4 pezzi di baccalà già bagnato 2 cipolle 2 spicchi d’aglio 1 limone 1 bicchiere di vino bianco 1 bicchiere d’acqua Prezzemolo tritato Farina Olio d’oliva Sale

Preparazione

Sbollentare il baccalà nell’ultima acqua in cui è stato a bagno. Scolarlo e togliere le spine. Tritare le cipolle e soffriggerle nell’olio in un tegame di terracotta dai bordi bassi. Quando saranno dorate aggiungere un pizzico di farina, il vino e l’acqua. Far bollire poco a poco e aggiungere abbondante prezzemolo tritato, l’aglio schiacciato nel mortaio e il succo di limone. Agitare il tegame, aggiungere il baccalà e cuocere ancora per un quarto d’ora. Aggiustare di sale.

Presentazione

Servire nello stesso tegame.