Fideuá

Ingredienti

Ingredienti per 6 persone: 600 g di pasta corta 500 g di scampi 250 g di gamberi 250 g di coda di rospo 200 g di seppia 100 g di pomodoro 2 spicchi d’aglio 1,5 dl di olio 5-6 fili di zafferano 5 g di paprika 2 dl di brodo di pesce

Preparazione

Si lavano e si asciugano i gamberi e gli scampi e si cospargono di sale. Si puliscono e si tagliano a pezzi la coda di rospo e la seppia. Si pela e si taglia il pomodoro e si pestano in un mortaio, a parte, gli spicchi d’aglio, il prezzemolo e un po’ di succo di limone. In una casseruola o in una padella per paella si versa l’olio e quando è caldo si soffriggono i gamberi e gli scampi, per poi toglierli dal fuoco e metterli da parte. Nello stesso olio si soffriggono la coda di rospo, la seppia, il pomodoro a pezzetti e la paprika. È molto importante seguire questo ordine. Una volta che il soffritto è pronto, si aggiunge il brodo di pesce e sale, se è necessario. Quando inizia a bollire si aggiunge la pasta corta. Dopo 5 o 6 minuti si mettono i gamberi e gli scampi. Si aggiunge anche il battuto con l’aglio, il prezzemolo e lo zafferano. Si fa cuocere tutto per altri 16 o 18 minuti. Dopodiché si toglie dal fuoco e si lascia riposare per 5 minuti, per far sì che la pasta assorba il brodo della cottura.

Presentazione

Si può presentare decorato con cozze o scampi.