フィデワ

材料

材料（6人分）：麺600 g、アカザエビ500 g、エビ250 g、アンコウ250 g、コウイカ200 g、トマト100 g、ニンニク2片、オリーブオイル150 ml、サフラン5～6本、パプリカ5 g、魚のブイヨン2リットル

作り方

エビとアカザエビを洗って水を切り、塩をかけます。アンコウとコウイカは、洗ってぶつ切りにします。トマトの皮をむいてみじん切りにして、ニンニク、パセリとレモン汁少々を、別々にすり鉢ですりつぶします。鍋あるいはパエリア用の鍋にオリーブオイルを入れて、加熱したらエビとアカザエビを炒めます。その後火から下ろして置いておきます。同じオイルでその後アンコウ、コウイカ、みじん切りにしたトマトとパプリカを炒めます。上記の順番で炒めることが大切です。全部炒めたたら、魚のブイヨンと、必要なら塩を入れます。沸騰し始めたら麺を入れます。5～6分過ぎたらエビとアカザエビを入れます。すりつぶしたニンニクとパセリ、そしてサフランも入れます。16～18分煮込み続けます。上記の時間が経過したら火から下ろし、5分ほど休めて、麺がスープを吸収するようにします。

盛り付け

ムール貝やアカザエビで飾るといいでしょう。