モナ・デ・パスクア（イースターケーキ）

材料

材料（6～8人分）：スポンジケーキ：卵4個、砂糖150g、小麦粉150g、アーモンドプードル20g、ベーキングパウダー5g、泡立てた卵白2個分、砂糖50g飾り用トリュフ：生クリーム125g、砂糖30g、ダークチョコレート250g、バター125gフィリングの材料：ピーチジャム300g 

作り方

スポンジケーキを作るには、まずボウルに卵と砂糖を入れて泡立てます。別に小麦粉とベーキングパウダーを混ぜ、ふるいにかけてダマにならないように少しずつ卵と砂糖が入ったボウルに加えていきます。常にかき混ぜながら、アーモンドプードルを加えます。別のボウルに卵白を入れ、硬くなるまで泡立て、ちょうどよい固さになりかけたところで砂糖50gを加えます。メレンゲができたら、上記の小麦粉と卵のミックスを混ぜ合わせます。バターを塗り打ち粉をしたケーキ型に、生地を流し込みます。180℃のオーブンで40〜45分焼きます。焼き上がったらスポンジケーキを取り出し、冷ましてから型から取り出し、半分に切ってジャムを詰めます。チョコレートを湯煎で溶かし、バターを加え、溶けるまで混ぜます。スポンジケーキをチョコレートで覆い、そのまま冷まします。トリュフはイースターエッグをケーキに固定するために必要です。まず、クリームを火にかけます。沸騰したら砂糖とダークチョコレートを加え、チョコレートが溶けるまでずっとかき混ぜながら熱します。全て溶けたら冷まします。飾り付けには、定番のヒヨコや羽などを使ってもいいでしょう。