甘塩コカ (トニィナ入り)

材料

材料：生地：小麦粉　600g、オリーブオイル　200ml、水　200ml、塩　少々。フィリング：塩漬けマグロ「トニィナ」　280g、玉ねぎ　300g、完熟トマト　300g、松の実　100g、オリーブオイル、パセリ　1束、パプリカパウダー　大さじ1、塩　少々

作り方

フィリング：マグロを数時間冷水に浸して塩抜きをしたら、水分を拭きとり身をほぐす。玉ねぎとトマトを熱湯にくぐらせ、湯むきをする。粗みじん切りにしたら、フライパンに植物油少々を熱して、炒める。焦げないように炒め、キツネ色になったら、パセリのみじん切り、松の実を投入し、最後にパプリカを加える。すべての材料に火が通るまで炒め、お好みで塩を入れる。生地：厚手の鍋に水とオリーブオイル、塩少々を入れる。沸騰し始めたら火からおろす。粗熱を取り、小麦粉を加える。木べらで混ぜ、生地がなじむまでよく練る。完全に冷めないうちに、めん棒で生地を厚さ5ミリまで伸ばし、丸いケーキ状の形に整える。フィリングを入れる。残りの生地を上に載せ、縁に飾りをつけながら押さえて両端を閉じる。溶いた卵黄をハケで塗る。高温のオーブンで15分焼く。