Cucas salgadas e doces (de Toñina)

Ingredientes

Ingredientes: Massa: 600 g de farinha, 2 dl de azeite de oliva, 2 dl de água e sal. Recheio: 280 g de atum em salmoura "toñina", 300 g de cebola, 300 g de tomates maduros, 100 g de pinhões, azeite de oliva, 1 ramalhete de salsa, 1 colherada de colorau e sal.

Preparação

Recheio: Depois de ter dessalgado o atum, deixando-o de molho em água fria várias horas, seque-o e desfie-o. Escalde as cebolas e os tomates para poder descascá-los com facilidade. Corte-os e refogue-os em uma frigideira com um pouco de óleo. Quando dourarem, sem chegar a queimar, acrescente a salsa picada, os pinhões e, por último, o colorau. Deixe ferver tudo junto e salgue à vontade. Massa: Solte em uma panela a água e o óleo com o sal. Quando começar a ferver, separe do fogo e, uma vez que tenha esfriado um pouco, acrescente a farinha. Trabalhe com uma espátula de madeira até que a massa esteja bem travada. Então, sem a deixar esfriar totalmente, estique-a com um rolo para deixá-la com meio centímetro de espessura e forma redonda de molde de torta. Coloque dentro o recheio, cubra com o resto da massa, feche ambas as bordas com um repulgo e pinte, usando um pincel, com gema de ovo. Leve ao forno por 15 minutos no fogo intenso.