Słone i słodkie ciasto Coca de Toñina

Składniki

Składniki: Ciasto: 600 g mąki, 200 ml oliwy z oliwek, 200 ml wody i sól. Nadzienie: 280 g tuńczyka z solanki Toñina, 300 g cebuli, 300 g dojrzałych pomidorów, 100 g orzeszków piniowych, oliwa z oliwek, 1 mały pęczek natki pietruszki, 1 łyżka papryki i sól.

Przygotowanie

Nadzienie: Odsalamy tuńczyka przez zanurzenie go na kilka godzin w zimnej wodzie, a następnie suszymy i rozdrabniamy. Blanszujemy cebule i pomidory, aby można je było łatwo obrać. Kroimy i lekko podsmażamy na patelni z odrobiną oleju. Gdy nabiorą złocistego koloru, uważamy, by ich nie przypalić, i dodajemy posiekaną natkę pietruszki, orzeszki pinii, a na koniec paprykę. Całość gotujemy i doprawiamy solą do smaku. Ciasto: Do rondla wlewamy wodę i oliwę z solą. Doprowadzamy do wrzenia, a następnie zdejmujemy z ognia i po ostygnięciu dodajemy mąkę. Mieszamy drewnianą łopatką, aż masa będzie dobrze wyrobiona. Następnie, nie pozwalając by masa całkowicie ostygła, rozwałkowujemy ją na grubość pół centymetra, nadając jej okrągły kształt odpowiadający formie do pieczenia. Wykładamy nadzienie i przykrywamy pozostałym ciastem. Uciskając, zamykamy brzegi i za pomocą pędzla malujemy żółtkiem. Pieczemy 15 minut w wysokiej temperaturze.