Esqueixada de bacalao (Kabeljausalat)

Zutaten

Zutaten für 4 Personen: 700 g in Streifen zerkleinerter Stockfisch, 1 Zwiebel, 100 g schwarze Oliven, 300 g Tomaten, 2 dl Öl, gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Den Stockfisch in Streifen zerkleinern und in reichlich kaltem Wasser ungefähr 40 Minuten einweichen. Das Wasser währenddessen drei- bis viermal austauschen. Anschließend den Stockfisch aus dem Wasser nehmen und überschüssiges Wasser vorsichtig mit den Händen ausdrücken. Die in kurze, feine Streifen geschnittene Zwiebel, die geschälten und in Stücke geschnittenen bzw. geriebenen Tomaten und die Oliven in eine Schüssel geben. Den Stockfisch zufügen und alles gut mischen. Zum Schluss mit Pfeffer bestreuen und mit Öl anmachen. Wenn nötig, etwas salzen.

Serviervorschlag

Rund 30 Minuten in den Kühlschrank stellen und kalt servieren.