Esqueixada di baccalà

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 700 g di baccalà secco tagliato a strisce 1 cipolla 100 g di olive nere 300 g di pomodori 2 dl di olio pepe nero macinato

Preparazione

Si riduce il baccalà a strisce e si lascia a mollo in abbondante acqua fredda per circa 40 minuti. Nel frattempo l’acqua deve essere cambiata tre o quattro volte. Una volta terminato il processo, si toglie il baccalà dall’acqua e lo si strizza con le mani per fargli perdere acqua. In un recipiente si mette la cipolla tagliata a strisce corte e sottili, i pomodori pelati e tagliati a dadolini o passati non troppo finemente e le olive. Si aggiunge il baccalà e si amalgama il tutto con cura. Per terminare si cosparge di pepe e si condisce con olio. Si aggiusta di sale solo se necessario.

Presentazione

Si lascia in frigorifero per 30 minuti circa e si serve freddo.