タラのエスケイシャーダ

材料

材料（4人分）：細かくほぐした干しタラ700 g、玉ネギ1個、黒オリーブ100 g、トマト300 g、オリーブオイル200 ml、挽いた黒コショウ

作り方

干しタラを細かくほぐして、たっぷりの冷水に40分ほど浸しておきます。この間、水を3～4回替えます。このプロセスが終わったら、タラを水から出して、手で少し圧力を加えることで水分をきります。ボールに細かく刻んだ玉ネギ、皮をむいて刻んだ（またはすりおろした）トマト、そしてオリーブを入れて混ぜます。タラを加えて全体をしっかりと混ぜ合わせます。最後にコショウをふりかけ、オリーブオイルで味付けをします。必要に応じて塩を加えます。

盛り付け

冷蔵庫に30分ほど入れて、冷たいまま出します。