Lumache al pomodoro, chorizo e pancetta

Ingredienti

Ingredienti per 6 persone: 2 kg di lumache 150 g di chorizo (salame spagnolo) 150 g di prosciutto 150 g di pancetta 1 l di salsa di pomodoro senza sale 3 spicchi d’aglio 1 peperoncino piccante secco 1 cipolla Olio Sale

Preparazione

Lavare le lumache diverse volte in abbondante acqua fredda, eliminando tutta la bava, fino a quando l’acqua è pulita. Collocarle in una pentola coperte di acqua fredda e cuocerle a temperatura media, aumentando l’intensità del fuoco progressivamente, fino a quando il corpo delle lumache fuoriesce. Poi cuocerle 8 minuti a fiamma viva. Successivamente, scolarle bene e ritirare le lumache che non sono uscite dal guscio. Mettere il resto delle lumache in una pentola con acqua e, a fuoco medio, lasciar cuocere 1 ora e 30 minuti. Poi, scolarle bene. Tritare la cipolla, tagliare l'aglio a lamelle e soffriggere il tutto in un tegame di terracotta con un po' d'olio. Tagliare il chorizo, la pancetta e il prosciutto a pezzi piccoli e aggiungerli al tegame, assieme al peperoncino piccante secco, quando il soffritto è pronto. Infine, aggiungere le lumache assieme alla salsa di pomodoro e mescolare. Cuocere il tutto per 30 minuti. Salare se necessario.