Caracóis com tomate, chouriço e toucinho

Ingredientes

Ingredientes para 6 pessoas: 2 kg de caracóis, 150 g de chouriço, 150 g de presunto, 150 g de toucinho, 1 l de molho de tomate sem sal, 3 dentes de alho, 1 pimenta malagueta seca, 1 cebola, óleo e sal.

Preparação

Lavam-se os caracóis várias vezes em água abundante gelada até que soltem toda a baba e a água saia limpa. Depois põem-se em uma panela cobertos de água gelada e cozinham-se na temperatura média, aumentando a intensidade do fogo progressivamente até que os caracóis saiam da concha. Depois deixa-se cozinhar 8 minutos no fogo intenso. Passado este tempo, escorrem-se bem e retiram-se aqueles caracóis que não tenham saído de sua concha. O resto volta a ser colocado em uma panela com água e, no fogo moderado, deixam-se cozinhar por 1 hora e 30 minutos, desta vez. Depois de cozidos, escorrem-se bem. Picamos a cebola, laminamos os alhos e refogamos tudo em uma panela de barro com um pouco de óleo. Cortamos o chouriço, o toucinho e o presunto em pedaços pequenos e acrescentamos tudo à panela junto com a pimenta malagueta, quando o refogado tiver tomado cor. Por último, adicionam-se os caracóis ao mesmo tempo que o molho de tomate e mexe-se. Cozinhamos tudo durante 30 minutos e verificamos o sal.