トマト、チョリソ、ベーコン入りエスカルゴ

材料

材料（6人分）：エスカルゴ2㎏、チョリソ150ｇ、生ハム150ｇ、生ベーコン150ｇ、無塩トマトソース1ℓ、ニンニク3片、乾燥唐辛子1個、玉ねぎ1個、オイル、塩

作り方

エスカルゴは、ぬめりが完全に取れ、水が濁らなくなるまで大量の冷水で何度も洗います。エスカルゴを鍋にいれ、全体がかぶる量の冷水を張って中火にかけ、殻からエスカルゴの身が出てくるまで、少しずつ火を強めていきます。その後8分間強火で茹でます。ざるに上げて水気をきちんと切り、殻から出てこなかったエスカルゴを取り除きます。エスカルゴを再び鍋に入れて水を張り、今回は1時間半中火で茹でます。茹で上がったら、ざるに上げてに水気をきちんと切ります。玉ねぎをみじん切りにし、ニンニクはスライスして、少量のオリーブオイルを引いた土鍋で炒めます。チョリソと生ベーコン、生ハムを小さく刻み、土鍋の中身がきつね色になったら、唐辛子と一緒に加えます。最後に、トマトソースとエスカルゴを加えてかき混ぜます。30分間煮込み、塩で味をととのえます。