Escargots à la tomate, poitrine fumée et au chorizo

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes : 2 kg d'escargots 150 gr de chorizo 150 gr de jambon serrano 150 gr de poitrine fumée 1 l de sauce tomate sans sel 3 gousses d'ail 1 piment rouge sec 1 oignon huile sel

Préparation

Laver les escargots plusieurs fois dans beaucoup d'eau froide jusqu'à les vider de leur bave et que l'eau soit claire. Puis, les mettre dans une marmite dans un bain d'eau froide et faire cuire à température moyenne, en augmentant progressivement l'intensité du feu jusqu'à ce que les escargots sortent leur corps de la coquille. Laisser ensuite cuire 8 minutes à feu vif. Puis, bien les égoutter et retirer les escargots qui ne seraient pas sortis de leur coquille. Placer le reste dans une marmite avec de l'eau et, à feu modéré, laisser alors cuire 1 heure 30. Une fois cuits, bien les égoutter. Hacher l'oignon, laminer l'ail et faire revenir le tout dans une terrine en terre avec un fond d'huile. Couper le chorizo, la poitrine fumée et le jambon en petits morceaux et ajouter le tout à la terrine avec le piment rouge, après coloration du mélange. Enfin, rajouter les escargots en même temps que la sauce tomate et remuer. Faire cuire le tout pendant 30 minutes et vérifier la dose de sel.