Lapin aux escargots

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes : 1 lapin d'environ 1,5 à 2 kg 1 grosse carotte 1 oignon ½ kg d'escargots 200 g de lard de jambon 1 tomate huile farine sel 1 feuille de laurier 1 branche de thym 1 verre de vin blanc

Préparation

Nettoyez et découpez le lapin, puis faites-le dorer avec de l'huile dans une cocotte. Lorsque le lapin est doré, retirez-le et réservez-le. Dans la même huile, faites blanchir à feu doux la carotte coupée en rondelles et l'oignon. Replacez le lapin dans la cocotte en mettant de côté le foie. Saupoudrez de farine et incorporez un verre de vin blanc. Laissez mijoter doucement et ajoutez de l'eau si besoin. Pilez le foie dans un mortier et ajoutez-le au ragoût avec une feuille de laurier. Dans une autre cocotte, faites bouillir les escargots, égouttez-les et placez-les dans une poêle où préalablement vous aurez fait revenir des lardons. Ajoutez la tomate pelée, sans pépins et coupée en petits dés. Laissez cuire les escargots pendant 10 minutes puis versez-les sur le lapin. Rectifiez en sel, si nécessaire.