Coelho com caracóis

Ingredientes

Ingredientes para 6 pessoas: 1 coelho de 1.500 a 2.000 g aproximadamente, 1 cenoura grande, 1 cebola, ½ kg de caracóis, 200 g de toucinho de presunto, 1 tomate, óleo, farinha, sal, 1 folha de louro, 1 ramo de tomilho e 1 copo de vinho branco.

Preparação

Limpa-se e parte-se o coelho e doura-se em uma panela com óleo. Depois tira-se e reserva-se. Nesse mesmo óleo, fritamos no fogo lento a cenoura em rodelas e a cebola, até que fique transparente. Reservando o fígado, voltamos a colocar o coelho na panela, acrescentando-lhe uma colherada de farinha e adicionando um copo de vinho branco. Deixamos tudo no fogo lento e adicionamos água se necessário. Trituramos o fígado em um morteiro e o acrescentamos ao guisado junto com uma folha de louro. Em uma panela à parte, cozinham-se os caracóis, escorrem-se, e depois colocam-se em uma frigideira onde previamente se terão refogado uns quadrados de toucinho de presunto, acrescentamos o tomate descascado, cortados em quadrados e sem sementes. Deixamos os caracóis por uns 10 minutos, e os colocamos sobre o coelho. Se for necessário, retificamos o sal.