Alcachofras de Calahorra em seu próprio molho

Ingredientes

Ingredientes para 6 pessoas: 3 dúzias de alcachofras, 300 g de jamón de Serrano (presunto cru), 1 colher de farinha, 4 dentes de alho, 1 cebola, óleo e sal.

Preparação

Limpar as alcachofras e descartar as folhas mais duras até que as verdes claras apareçam. Cortar a parte superior e cortar ao meio. Colocar em uma tigela com água fria, um pouco de farinha dissolvida e algumas gotas de suco de limão. Aquecer uma panela com bastante água, um pouco de sal e 2 colheres de sopa de óleo. Quando começar a ferver, acrescentar as alcachofras, pouco a pouco, sem interromper a fervura. Deixar cozinhar até estarem prontas e colocar em uma tigela baixa. Também deve reservar um pouco da água de cozimento para fazer o molho. Picar a cebola e o alho e fritar tudo em uma frigideira com um pouco de óleo. Cortar o presunto em cubos e adicioná-los antes que o molho comece a dourar. Depois, acrescentar uma colher cheia de farinha e deixar torrar um pouco. Adicionar um pouco do caldo de cozimento e verificar o ponto do sal. Mexer tudo com uma colher de madeira até obter um molho leve. Despejar tudo sobre as alcachofras e deixar cozinhar por aproximadamente 8 minutos em fogo brando.