Coniglio con le lumache

Ingredienti

Ingredienti per 6 persone: 1 coniglio da 1,5 a 2 kg circa 1 carota grande 1 cipolla ½ kg di lumache 200 g di pancetta di maiale 1 pomodoro Olio Farina Sale 1 foglia di alloro 1 rametto di timo 1 bicchiere di vino bianco

Preparazione

Si pulisce e si taglia il coniglio e lo si dora in una casseruola con olio. Poi lo si mette da parte. Nello stesso olio si friggono a fuoco lento la carota a rondelle e la cipolla, fino a quando non è trasparente. Si mette da parte il fegato e si rimette il coniglio nella casseruola, aggiungendo una cucchiaiata di farina e un bicchiere di vino bianco. Si fa cuocere il tutto a fuoco lento e si aggiunge acqua se necessario. Si pesta il fegato in un mortaio e lo si aggiunge allo stufato insieme a una foglia di alloro. In una casseruola a parte si fanno bollire le lumache, si scolano e quindi si mettono in una padella, nella quale sono stati soffritti i cubetti di pancetta di prosciutto. Si aggiunge il pomodoro pelato, tagliato a cubetti e senza semi. Si aspetta che le lumache si cuociano per 10 minuti circa e poi si versano sopra al coniglio. Se necessario, si aggiunge sale.