Gazpacho manchego, Gazpacho galiano

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 1/4 di lepre o pernice 1/2 piccione 1/4 di coniglio 1/4 di gallina 4 funghi rositi (lactarius) 5 gallette da gazpacho 1 cipolla tritata 1 peperone verde piccolo a pezzetti 2 cucchiai di pomodoro sminuzzato 6 spicchi d’aglio 2 dl di olio 1 l di acqua 2 foglie di alloro Qualche grano di pepe Sale

Preparazione

Soffriggere nell'olio caldo, tenendone da parte un cucchiaio, la lepre o la pernice, il piccione, il coniglio e la gallina, in pezzi. Quando saranno dorati aggiungere la cipolla, il peperone, il pomodoro e 4 spicchi d'aglio, senza far prendere colore. Aggiungere prezzemolo e alloro e bagnare con l'acqua. Lasciar cuocere per due ore a fuoco lento. Pestare 2 spicchi d'aglio nel mortaio insieme al pepe e a due cucchiai del brodo di cottura della cacciagione, e aggiungere al contenuto della casseruola, insieme ad una galletta da gazpacho spezzettata. Soffriggere i rositi nell'olio tenuto da parte e aggiungere alla casseruola. Lasciar cuocere per cinque minuti.

Presentazione

Mettere in un piatto una galletta da gazpacho intera e versarci sopra il preparato.