«Гаспачос манчегос» или «галианос»

Ингредиенты

Ингредиенты на 4 порции: 1/4 зайца или куропатки, 1/2 голубя, 1/4 кролика, 1/4 курицы, 4 рыжика, 5 лепешек для «гаспачо», 1 нарезанная луковица, 1 маленький нарезанный зеленый перец, 2 ложки измельченных томатов, 6 зубчиков чеснока, 200 мл растительного масла, 1 л воды, 2 лавровых листа, несколько горошин перца и соль.

Приготовление

Отложите одну ложку масла, а в оставшейся части обжарьте зайца или куропатку, голубя, кролика и курицу в горячем масле. Когда мясо обжарится до золотистого цвета, добавьте лук, перец, томаты и 4 зубчика чеснока, но не давайте им подрумяниться. Добавьте петрушку и лавровый лист и залейте водой. Оставьте готовиться на медленном огне в течение двух часов. Раздавите 2 зубчика чеснока в ступке вместе с перцем и 2 столовыми ложками бульона от варки дичи и добавьте в сотейник вместе с 1 лепешкой для «гаспачо», порезанной на небольшие кусочки. Обжарьте в том масле, которое вы отложили, рыжики и добавьте в сотейник. Варите в течение пятнадцати минут.

Презентация

Выложите целую лепешку на тарелку, положите приготовленный «гаспачос» сверху и подавайте на стол.