Gazpachos «manchegos» (de la Manche) ou «galianos» (de bergers)

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes : 1/4 de lièvre ou de perdrix 1/2 pigeonneau 1/4 de lapin 1/4 de poule 4 girolles 5 galettes à gazpacho 1 oignon haché 1 petit poivron vert émincé 2 cuillères à soupe de tomate broyées 6 gousses d'ail 2 dl d'huile 1 l d'eau 2 feuilles de laurier Quelques grains de poivre Sel

Préparation

Faire revenir dans l'huile chaude (utiliser toute l'huile mise à part une cuillerée à soupe), le lièvre ou la perdrix, le pigeonneau, le lapin et la poule, tous coupés en morceaux. Quand ils sont dorés, ajouter l'oignon, le poivron, les tomates et 4 gousses d'ail, sans les laisser roussir. Ajouter le persil et le laurier, puis verser l'eau. Laisser cuire deux heures à feu doux. Piler 2 gousses d'ail dans le mortier avec le poivre et deux cuillères à soupe du jus de cuisson du gibier. Verser dans la terrine, en même temps qu'une galette de gazpacho coupée en petits morceaux. Faire revenir les girolles dans l'huile mise de côté et ajouter à la terrine. Laisser cuire le tout quinze minutes.

Présentation

Déposer, dans un plat, une galette à gazpacho entière et y servir les gazpachos cuits.