ラ・マンチャ風ガスパチョ、別名ガリアノ

材料

材料（4人分）：野ウサギまたはヤマウズラ　1/4羽、食用鳩ピジョン　1/2羽、ウサギ　1/4羽、鶏　1/4羽、ハツタケ　4枚、ガスパチョ用トルタ　5枚、玉ねぎのみじん切り　1個分、刻んだピーマン　1本分、あらごしトマト　大さじ2、にんにく　6片、植物油　200ml、水　1リットル、ローリエ　2枚、粒コショウ　数粒、塩　少々

作り方

植物油大さじ1をとっておく。厚手の煮込み鍋に残りの油を熱し、ぶつ切りにした、野ウサギまたはヤマウズラ、ピジョン、ウサギ肉、鶏肉を炒める。焼き色がついたら、玉ねぎ、ピーマン、トマト、にんにく4片を加え、さらに炒める。焼き色がつかないようにする。パセリ少々とローリエを入れ、水を注ぐ。弱火で2時間煮込む。すり鉢に、にんにく2片を入れ、粒コショウ、肉の煮汁大さじ2と混ぜてすりつぶす。ガスパチョ用トルタ1枚を細かく砕き、すりつぶしたにんにくと一緒に煮込み鍋に入れる。取りおいた油でハツタケをソテーしたら、煮込み鍋に投入する。すべての材料が鍋に入ったら、さらに15分間煮込む。

盛り付け

各皿にガスパチョ用トルタを丸ごと1枚置き、その上に煮込んだガスパチョを盛り付ける。