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ラ・マンチャ風ガスパチョ、別名ガリアノ

ラ・マンチャ風ガスパチョ、別名ガリアノ

カスティージャ-ラ・マンチャ

カスティージャ-ラ・マンチャ
  • 材料

    材料(4人分):野ウサギまたはヤマウズラ 1/4羽、食用鳩ピジョン 1/2羽、ウサギ 1/4羽、鶏 1/4羽、ハツタケ 4枚、ガスパチョ用トルタ 5枚、玉ねぎのみじん切り 1個分、刻んだピーマン 1本分、あらごしトマト 大さじ2、にんにく 6片、植物油 200ml、水 1リットル、ローリエ 2枚、粒コショウ 数粒、塩 少々

  • 作り方

    植物油大さじ1をとっておく。厚手の煮込み鍋に残りの油を熱し、ぶつ切りにした、野ウサギまたはヤマウズラ、ピジョン、ウサギ肉、鶏肉を炒める。焼き色がついたら、玉ねぎ、ピーマン、トマト、にんにく4片を加え、さらに炒める。焼き色がつかないようにする。パセリ少々とローリエを入れ、水を注ぐ。弱火で2時間煮込む。すり鉢に、にんにく2片を入れ、粒コショウ、肉の煮汁大さじ2と混ぜてすりつぶす。ガスパチョ用トルタ1枚を細かく砕き、すりつぶしたにんにくと一緒に煮込み鍋に入れる。取りおいた油でハツタケをソテーしたら、煮込み鍋に投入する。すべての材料が鍋に入ったら、さらに15分間煮込む。

  • 盛り付け

    各皿にガスパチョ用トルタを丸ごと1枚置き、その上に煮込んだガスパチョを盛り付ける。