Gaspachos Manchegos ou Galianos

Ingredientes

Ingredientes para 4 pessoas: 1/4 de lebre ou perdiz, 1/2 pombo, 1/4 de coelho, 1/4 de galinha, 4 chanterelles, 5 tortas de gaspacho, 1 cebola picada, 1 pimentão verde pequeno picado, 2 colheres de sopa de tomate esmagado, 6 dentes de alho, 2 dl de óleo, 1 l de água, 2 folhas de louro, alguns grãos de pimenta e sal.

Preparação

Frite em óleo quente, reservando uma colher, a lebre ou perdiz, o pombo, o coelho e a galinha cortada em pedaços. Quando estiverem dourados, adicione a cebola, o pimentão, o tomate e 4 dentes de alho, sem deixar dourar. Adicione a salsa, a folha de louro e molhe com a água. Deixe cozinhar por duas horas em fogo baixo. Esmague 2 dentes de alho no almofariz juntamente com a pimenta e 2 colheres de sopa do caldo da caça, colocando na panela juntamente com 1 torta de gaspacho cortado em pedaços pequenos. Refogue os chanterelles no óleo reservado e adicione à panela. Deixe tudo cozinhar junto por quinze minutos.

Apresentação

Coloque uma torta inteira de gaspacho em um prato e, sobre ela, sirva os gaspachos cozidos.