Gazpachos manchegos o galianos

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: 1/4 de liebre o perdiz, 1/2 pichón, 1/4 de conejo, 1/4 de gallina, 4 níscalos, 5 tortas de gazpacho, 1 cebolla picada, 1 pimiento verde pequeño troceado, 2 cucharadas de tomate triturado, 6 dientes de ajo, 2 dl aceite, 1 l de agua, 2 hojas de laurel, unos granos de pimienta y sal.

Preparación

Sofreír en el aceite caliente reservando una cucharada, la liebre o perdiz, el pichón, el conejo y la gallina troceados. Cuando estén dorados agregar la cebolla, el pimiento, el tomate y 4 dientes de ajo, sin que tomen color. Agregar el perejil y el laurel y mojar con el agua. Dejar cocer durante dos horas a fuego lento. Majar 2 dientes de ajo en el mortero junto con la pimienta y dos cucharadas del caldo de la cocción de la caza, y agregar a la cazuela junto con 1 torta de gazpacho cortada en trocitos pequeños. Rehogar los níscalos en el aceite reservado y agregar a la cazuela. Dejar cocer todo junto durante quince minutos.

Presentación

Poner en un plato una torta entera de gazpacho y sobre ella servir los gazpachos cocidos.