Кухня региона Кастилия—Ла-Манча, расположенного почти в самом центре Пиренейского полуострова, станет замечательным открытием для путешественников. Местная кухня включает многочисленные традиционные плотные блюда, отличающиеся простотой и приготовленные из таких базовых ингредиентов, как хлеб, мясо или продукты с огорода. Эти блюда, в сопровождении разнообразных вин, сыров из овечьего молока и десертов, словно переносят нас в эпоху Дон Кихота и его верного оруженосца Санчо.
Природа, поля, горы, лагуны и реки нашли свое отражение в местной кухне. В ней используются баклажаны из Альмагро, чеснок из Лас-Педроньерас, перцы, томат, оливковое масло, мясо и дичь, из которых готовят незабываемые блюда, а также сыр из овечьего молока, который может храниться в оливковом масле в течение двух лет.
Вино — неотъемлемый элемент кухни
Не следует забывать и о вине, одном из самых традиционных напитков этого автономного сообщества, на территории которого, в Томельосо, находится самый крупный винодельческий кооператив в Европе. Здесь есть несколько наименований по происхождению: Ла-Манча, Вальдепеньяс, Ментрида, Альманса; недавно возникли такие наименования, как Доминио-де-Вальдепуса и Финка-де-Элес. Наибольшей известностью, даже в литературе, пользуются вина наименований по происхождению Ла-Манча и Вальдепеньяс. Здесь производятся легкие молодые красные и белые вина с выдержкой один-два года и крепостью от 11º до 13º. В настоящее время значительные усилия направлены на производство качественных выдержанных красных вин категории «Крианца». Примером могут служить вина, получившие награду Gran Selección 2002 правительства автономного сообщества Кастилия—Ла-Манча: красное вино с выдержкой более 5 лет — Viña Albali «Гран Резерва» 91 года; красное вино с выдержкой более 3 лет — Torre de Gazate «Резерва» 98 года, красное вино с выдержкой более 2 лет — R.V. Ruiz Villanueva 99 года.В Кастилии—Ла-Манче, равнинном регионе, жители которого традиционно занимались сельским хозяйством, его продукты играют особенно важную роль в местной кухне. Например, из нескольких томатов, красного и зеленого перца и кабачка можно приготовить блюдо, которое уже считается национальным: «писто манчего». Его подают в горячем или холодном виде, и, несмотря на небольшое количество ингредиентов, у него есть многочисленные варианты.Можно привести и другие примеры рецептов из овощей: это «асадильо» из измельченных запеченных красных перцев, приправленных чесноком, томатом и оливковым маслом, популярное блюдо «ахоаррьеро», а также «тиснао», в котором, в отличие от многих других блюд Ла-Манчи, используется измельченная треска, обжаренная на углях, а затем тушенная с все тем же томатом, луком и чесноком. Для Кастилии—Ла-Манчи типичны чесночный суп, в который иногда добавляют зиру и паприку, традиционное пастушье блюдо из хлеба «мигас», которое можно подавать с молоком или шоколадом, а также свинина, сардины, виноград и другие ингредиенты.
Плотные натуральные блюда
Хотя сельскохозяйственные продукты занимают важное место в кухне Ла-Манчи, мясо играет в ней не менее важную роль. Одним из примеров служит блюдо «галианос», или «гаспачо манчего» (не путайте его с андалузским «гаспачо»), в состав которого входят пресные лепешки и любое мясо птицы (особенно дичь). Попробуйте это блюдо, если вам представится такая возможность, ведь его подают не круглый год. И это не единственный пример. В Толедо можно попробовать вкусных куропаток, тушеных и приготовленных в горячем маринаде. В Сьюдад-Реаль готовят блюдо «тохунто» из крольчатины, в Куэнке — «мортеруэло» из свинины и дичи, а в Гвадалахаре — запеченного козленка.В завершение обеда не забудьте о десерте, ведь в местных сладостях также отражается своеобразие кухни этого региона. Среди них выделяются булочки на оливковом масле, выпечка «мантекадос» и «флорес» с медом. Отдельного упоминания заслуживают «бискоча» из Алькасара (десерт из лепешек, пропитанных молоком с сахаром, ванилью и корицей) и бисквиты «бискочос боррачос», пропитанные ромом. Не следует забывать и марципанах из Толедо, наследии мусульманского прошлого, которые готовят из сахара и миндаля, «алаху» из Куэнки, «миндальном супе», «арропе», выпечке «маркеситас», пирожных «пастелес де Глория» и других деликатесах.
Рождественская кухня Кастилии—Ла-Манчи
Местная рождественская кухня включает два незаменимых продукта: сыр «манчего» на закуску и марципаны на десерт. Хотя во всей Испании марципаны обычно едят на Рождество, в этом автономном сообществе их можно купить круглый год, а самые известные пекарни находятся в Толедо. Во время традиционного обеда перед главным блюдом подают популярный чесночный суп.
