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«Cocido montañés» (pot-au-feu)

Chou-fleur

Compote au vin rouge

Lapin aux escargots

Ragoût de lapin et de pommes de terre

Lapin au romarin

Lapin au 'salmorejo'

Lapin en sauce

« Coques de ses monges de Santa Magdalena » (galettes)

« Cordero a la pastora » (ragoût d'agneau aux épices et pommes de terre)

Rôti d'agneau

Riz au lait

Calamars au riz dans leur encre

Rôti de la Manche

« Asadurilla de cordero » (entrailles d'agneau)

'Atascaburras'

Thon lardé

Morue «à la riojana»

Morue à la vizcaína

Morue à l'ail

Morue 'cántabro'

Morue au samfaina

Morue au pil-pil

Bajoques farcides

« Bartolillos » madrilènes

Aubergines à la crème

Daurade à la madrilène

Pageot au four

Daurade en sauce aux poivrons secs

'Bienmesabe' au café

'Bizcochada' (petit pain fendu)

Biscuit de Calatayud

« Bocartes a la cazuela » (anchois)

'Bocartes'à l'ail

« Boditas » (pâtisseries aux figues et au miel)

«Boliches» d'Embún