« Pichones con nueces » (pigeonneaux accompagnés de noix)

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes :4 pigeonneaux 100 g. de noix pilées 100 g. de champignons 1 petit oignon 3 gousses d'ail 3 tranches de pain sec 50 g. de saindoux ½ dl d'huile d'olive 3 dl de bouillon de poulet ou de légumes 1 filet de brandy 2 brins de safran persil sel poivre

Préparation

Vider, plumer et laver les pigeonneaux. Les sécher et les saupoudrer de sel et de poivre. Hacher les oignons et les ails et couper les champignons en quatre après les avoir lavés. Faire chauffer la moitié de l'huile et le saindoux dans une terrine. Une fois l'huile et le saindoux chauffés, y faire revenir les pigeonneaux quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajouter ensuite les oignons, la moitié des ails et les champignons et faire revenir le tout pendant quelques minutes. Saupoudrer ensuite d'un peu de farine, flamber au brandy, ajouter le bouillon et faire cuire durant un quart d'heure. Faire revenir les tranches de pain avec la moitié de l'ail émincé et piler le tout dans un mortier avec les brins de safran. Ajouter le contenu du mortier à la terrine et laisser mijoter le tout à feu doux pendant encore cinq minutes.