Piccioni alle noci

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 4 piccioni 100 g di noci tritate 100 g di champignon 1 cipolla piccola 3 spicchi d’aglio 3 fette di pane raffermo 50 g di strutto ½ dl di olio d’oliva 3 dl di brodo di pollo o vegetale 1 bicchierino di brandy 2 fili di zafferano Prezzemolo Sale Pepe

Preparazione

Eviscerare, spiumare e lavare i piccioni. Asciugarli e insaporirli con sale e pepe. Tritare la cipolla, l’aglio e dividere in quattro gli champignon dopo averli lavati. Mettere un tegame sul fuoco con la metà dell’olio e lo strutto. Quando si sarà riscaldato aggiungere i piccioni e soffriggerli per qualche minuto fino a quando saranno rosolati, quindi aggiungere la cipolla, la metà dell’aglio e gli champignon lasciando soffriggere tutto per qualche minuto. Cospargere con un poco di farina, fiammeggiare con il brandy, aggiungere il brodo e cuocere per un quarto d’ora. A parte friggere le fette di pane con l’altra metà dell’aglio e pestare tutto in un mortaio con i fili di zafferano. Aggiungere il battuto ai piccioni e rimettere il tegame a fuoco lento per altri cinque minuti.