Perdrix à la marinade

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes : 2 perdrix 1/2 tasse d'huile d'olive 1/2 tasse de vin blanc 1 oignon moyen 1/2 tasse de vinaigre 1 tasse d'eau 400 gr de carottes 4 gousses d'ail 1 branche de thym 1 brin de persil 2 feuilles de laurier sel 1 cuillère de poivre en grain

Préparation

Laver les perdrix à fond, les saler à l'intérieur et à l'extérieur. Faire chauffer l'huile dans une casserole et faire dorer les perdrix. Ajouter l'oignon coupé en morceaux, les carottes en rondelles, les herbes aromatiques, les gousses d'ail, le sel et les grains de poivre. Faire revenir le tout pendant 10 minutes. Ajouter le vin et le vinaigre, couvrir et laisser cuire à feu moyen encore 10 minutes. Puis, ajouter de l'eau jusqu'à couvrir les perdrix à moitié. Faire cuire pendant 1, 1/2 heure à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retirer les perdrix, retirer la peau et désosser.

Présentation

Placer la viande découpée dans un récipient, de préférence en faïence ou en cristal et recouvrir avec la marinade.