'Morteruelo' (warme Leberpastete)

Zutaten

Zutaten für 4 Personen:1/2 Hase oder Wildkaninchen 1/4 Huhn 1 Rebhuhn 250 g Serrano-Schinken 250 g Schweinsleber 250 g Bauchspeck 300 g weißes Bauernbrot 1 1/2 dl Olivenöl 2 l Wasser 2 Esslöffel Paprikapulver 1 Teelöffel Zimt 1 Teelöffel gemahlene Gewürznelken 1 Teelöffel Dill 1 Teelöffel Pfeffer Salz

Zubereitung

Zuvor gesäuberte Geflügels mit Fleisch und Wurstwaren in einem Topf mit Salzwasser drei Stunden kochen. Das gare Geflügel aus dem Topf herausnehmen und danach häuten und auslösen. Fleisch mit einem Messer hauchdünn schneiden und Fleischbrühe aufbewahren. 1 1/2 dl Öl in eine große Pfanne gießen, Paprikapulver beimengen und einige Sekunden anbraten lassen. Danach rasch Fleischbrühe, Gewürze und zwei Esslöffel Salz zugeben. Sobald die Brühe kocht, Bauernbrot beigeben und 5 Minuten fortkochen. Gehacktes Fleisch zufügen und auf kleiner Flamme 20 Minuten weiterkochen lassen. Zwischendurch umrühren, damit es sich nicht anlegt. Mit Gewürzen abschmecken und heiß servieren.

Serviervorschlag

Auf einer Servierplatte servieren.