'Besugo al horno madrileño' (Gebackener Barsch auf Madrider Art)

Zutaten

Zutaten für 4 Personen: 1 ½ kg Barsch 1 Tomate 1 Zitrone 4 Knoblauchzehen 1 dl kaltgepresstes Olivenöl 4 EL Paniermehl ¼ Lorbeerblatt Petersilie rote Chili Salz

Zubereitung

Den Barsch vom Fischhändler schuppen, ausnehmen und entgräten lassen, ohne den Kopf abzuschneiden. Den gehackten Knoblauch mit ein bisschen Chili in der Tonschüssel anbraten, in der der Barsch später in den Ofen kommen soll. Den Fisch mit dem Tomatenfleisch abreiben und mit dem Öl und dem Zitronensaft begießen. Den Knoblauch, Salz, das Lorbeerblatt, die gehackte Petersilie und das Paniermehl zufügen. Alles 15 bis 20 Minuten in den Ofen schieben.

Serviervorschlag

Sofort und schön heiß servieren.