'Menestra de verduras' (Gemüsegericht)

Zutaten

Zutaten für 6 Personen:4 geschnittene Kardoneblätter ohne Adern 4 geschnittene Mangoldblätter ohne Adern 500 g gesäuberte und in Stücke geschnittene grüne Bohnen 500 g gesäuberter Borretsch 250 g ausgeschalte Babysaubohnen 250 g ausgeschalte Erbsen 16 Artischocken 2 gehackte Karotten 1 Frühlingszwiebel 75 g gehackter Serrano-Schinken 4 Spargel 8 kleine Kartoffeln 1 Esslöffel Mehl 3 dl Olivenöl Salz

Zubereitung

Gemüse sorgfältig säubern und separat nicht ganz durch kochen. Artischocken und Mangold halbieren und mit Mehl und Ei panieren. Zwiebel und Serrano-Schinken in einem Topf anbraten. Gekochtes Gemüse und Fleischbrühe zugeben und salzen. Angebratenes Gemüse darauflegen und auf kleiner Flamme 10 Minuten weitergaren.