Менестра из овощей

Ингредиенты

Ингредиенты на 6 порций: 4 нарезанных листа испанского артишока, 4 нарезанных листа мангольда, 500 г зеленой стручковой фасоли, очищенной и нарезанной, 500 г очищенного огуречника, 250 г мелкой фасоли, очищенной от кожуры, 250 г зеленого горошка, очищенного от стручков, 16 артишоков, 2 мелко нарезанные моркови, 1 лук-батун, 75 г мелко нарезанного «хамона», 4 спаржи, 8 маленьких картофелин, 1 столовая ложка муки, 300 мл оливкового масла и соль.

Приготовление

Тщательно почистите овощи и отварите их отдельно, при этом они должны остаться полусырыми. Разрежьте артишоки и мангольд пополам, затем обваляйте их в муке с яйцом. Поджарьте лук и «хамон» в сотейнике с оливковым маслом на медленном огне. Добавьте отваренные овощи, мясной бульон и приправьте солью. Положите сверху слегка поджаренные овощи и готовьте на медленном огне в течение 10 минут.