'Carré de cordero relleno' (Gefülltes Lammkarree)

Zutaten

Zutaten für 4 Personen: 1 Karree vom Milchlamm (ausgelöst) ½ kg Kartoffeln 200 g Rotkohl ½ dl Olivenöl Pfeffer Salz Für die Füllung: 200 g Lamm 150 g Spinat 30 g Pinienkerne 5 g Trüffeln 300 g Sahne 1 Eiweiß Pfeffer Salz

Zubereitung

Das Lammkarree ohne Knochen ausbreiten. Für die Füllung das Lammfleisch hacken und das Eiweiß, den Pfeffer und das Salz hinzugeben. Die Sahne zugeben und gut umrühren, bis alles gut legiert ist. Nun die Pinienkerne, den Spinat und die gehackte Trüffel zugeben. Die Füllung auf das Karree geben, einrollen und festbinden. Das Lamm anbraten und im Ofen fertig backen. In Scheiben schneiden, auf dem Teller anrichten und mit den Beilagen dekorieren.