ラム肉の詰め焼き

材料

材料（4人分）：骨を取り外した離乳前の子羊のあばら肉1個、スライスしたジャガイモ500ｇ、紫キャベツ1カップ、オリーブオイル50㎖、こしょう、塩フィリングの材料：ラム肉200ｇ、ほうれん草150ｇ、松の実30ｇ、トリュフ5ｇ、生クリーム300ｇ、卵の白身1個、こしょう、塩

作り方

骨を取り外した子羊を広げます。ラム肉を細かく刻み、卵の白身、こしょう、塩を加えてフィリングを作ります。生クリームを加えて、全体が乳化するまで十分に混ぜます。松の実とほうれん草、そして細かく刻んだトリュフを加えます。子羊にフィリングを置き、巻いてタコ紐で縛ります。子羊の表面がきつね色になるまでフライパンでを焼き、オーブンに入れてローストします。スライスして皿に盛り付け、紫キャベツの千切りを添えます。