Carré d'agneau farci

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes : 1 carré d'agneau de lait désossé ½ Kg. de patates douces 200 gr. de lombarde ½ dl d'huile d'olive poivre sel Pour la farce : 200 gr. d'agneau 150 gr. d'épinards 30 gr. de pignons de pin 5 gr. de truffe 300 gr. de crème fraîche 1 blanc œuf poivre sel

Préparation

Étaler le carré d'agneau désossé. Pour la farce, triturer la viande d'agneau et ajouter le blanc œuf, le poivre et le sel . Ajouter la crème fraîche et bien mélanger jusqu'à ce que tout soit lié. Ajouter les pignons, les épinards et la truffe hachée. Mettre la farce dans le carré, envelopper et ficeler. Faire dorer l'agneau et terminer au four. Le couper en tranches, placer dans d'assiette et disposer la garniture.