Caldereta (zuppa) di aragosta

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 1 aragosta viva di circa 1,5 kg 16 fette sottili di pane bianco senza sale 1 cipolla grande 3 pomodori grandi maturi 2 spicchi d’aglio Dei germogli di prezzemolo fresco 5 tazze di brodo di cottura dell’aragosta 2 cucchiaini di brandy 2 tazzine di olio d’oliva Sale Pepe

Preparazione

Legare l’aragosta e metterla in una pentola con 6,5 tazze di acqua bollente. Cuocerla per 15 minuti. Successivamente, toglierla dal fuoco e lasciarla raffreddare. Mettere da parte il brodo. Spezzettare l'aragosta, se possibile con le mani. Sbucciare gli spicchi d’aglio, e pelare il pomodoro e la cipolla. Tagliarli, separatamente, a pezzettini. Scaldare l’olio in una pentola di terracotta e soffriggere la cipolla mescolando ininterrottamente. Prima che la cipolla cominci a dorare, aggiungere il pomodoro e gli spicchi d’aglio e continuare a mescolare fino a ottenere un soffritto cremoso. Aggiungere quindi il prezzemolo tritato e i pezzi di aragosta. Lasciar cuocere per 5 minuti, poi aggiungere il brodo messo da parte in precedenza, condire e lasciar bollire per 25 minuti a fuoco vivo. Riscaldare un po’ di olio in una pentola e soffriggere il pomodoro rimanente a fuoco lento, fino a caramellarlo. Colare la salsa e versarla, assieme al brandy, nella pentola. Lasciar cuocere per altri 5 minuti.