Тушеный лангуст в кальдерете

Ингредиенты

Ингредиенты на 4 порции: 1 живой лангуст весом около 1,5 кг, 16 тонких ломтиков несоленого белого хлеба, 1 большая луковица, 3 больших спелых томата, 2 зубчика чеснока, несколько стеблей свежей петрушки, 5 чашек бульона из лангуста, 2 чайные ложки бренди, 2 чайные ложки оливкового масла, соль и перец.

Приготовление

Свяжите лангуста и положите его в кастрюлю, в которую влиты 6,5 чашки кипящей воды. Готовьте в течение 15 минут. Затем снимите с огня и дайте остыть. Сохраните бульон для дальнейшего приготовления. Разделайте лангуста, по возможности руками. Почистите чеснок, томаты и лук. Нарежьте их отдельно на небольшие кусочки. Разогрейте масло в глиняном горшке и обжарьте лук, постоянно помешивая. Пока лук не стал золотистым, добавьте томаты и чеснок и продолжайте перемешивать до получения сочной поджаристой массы. Затем добавьте рубленую петрушку и кусочки лангуста. Варите в течение 5 минут, затем добавьте оставшийся бульон, посолите и поперчите и оставьте кипеть 25 минут на сильном огне. Разогрейте немного растительного масла в ковшике и обжаривайте оставшиеся томаты на медленном огне до размягчения. Процедите соус, затем добавьте соус и бренди в горшок. Готовьте еще 5 минут.