«Caldereta» de langouste

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes : 1 langouste vivante d'environ 1,5 kg 16 tranches fines de pain blanc sans sel 1 gros oignon 3 grosses tomates mûres 2 gousses d'ail Quelques pousses de persil frais 5 tasses du bouillon de cuisson de la langouste 2 cuillères à café de brandy 2 petites tasses d'huile d'olive Sel Poivre

Préparation

Attacher la langouste et la mettre dans une marmite avec 6 tasses et demie d'eau bouillante. Cuire 15 minutes. Retirer ensuite du feu et laisser refroidir. %Réserver le bouillon. Couper la langouste, si possible avec les mains. Éplucher l'ail, les tomates et l'oignon. Les couper séparément en petits morceaux. Faire chauffer de l'huile dans une terrine en argile et y faire revenir l'oignon, sans cesser de remuer. Avant qu'il ne roussisse, lui joindre deux tomates et l'ail, puis continuer à mélanger jusqu'à obtenir une poêlée juteuse. Incorporer alors le persil haché et les morceaux de langouste. Passées 5 minutes de cuisson, ajouter le bouillon mis de côté, saler, poivrer et laisser cuire 25 minutes à feu vif. Dans une casserole, faire chauffer un peu d'huile et faire revenir la tomate restante à feu doux, pour qu'elle se confise. Filtrer la sauce et l'ajouter, ainsi que le brandy, à la terrine. Laisser cuire 5 minutes de plus.