ロブスターのシチュー

材料

材料（4人分）：約1.5㎏の生きたロブスター1尾、無塩の精白バゲットパンを薄くスライスしたもの16切れ、玉ねぎ大1個、完熟トマト大3個、にんにく2片、新鮮なパセリ少々、ロブスターの茹で汁5カップ、ブランデー小さじ2、オリーブオイル200㎖、塩、こしょう

作り方

ロブスターを縛って、沸騰しているお湯6.5カップが入った鍋に入れます。15分間茹でます。火から下ろしてそのまま冷まします。茹で汁は取っておきます。ロブスターの身は、できれば手でちぎるように刻みます。にんにく、トマト、玉ねぎの皮を剥きます。それぞれを細かく刻んでおきます。土鍋にオイルを熱して、玉ねぎをかき混ぜながら炒めます。色がつく前にトマトとにんにくを加え、ジューシーに炒め上がるまでかき混ぜ続けます。細かく刻んだパセリと、ロブスターの身を刻んだものを加えます。5分間煮たら、取っておいた茹で汁を加えて塩とこしょうで味をととのえ、強火で25分間煮込みます。片手鍋にオイルを少量引いて加熱し、残りのトマトをソース状になるまで弱火で炒めます。ソースを濾してブランデーとともに鍋に加えます。さらに5分ほど煮込みます。