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魚のトンベット

バレアレス諸島

バレアレス諸島
  • 材料

    材料(4人分):アンコウまたはハタ500g、トマト大4個、ジャガイモ中4個、ピーマン大3個、玉ネギ1個、ニンニク2片、ナス3本、バージンオリーブオイル、塩、飾りつけ用硬ゆで卵1個。

  • 作り方

    魚を切り身にして揚げ、保存しておきます。皮をむいて骨を取り出すのであれば、前日の魚(オーブン焼き、煮物またはフライ)の残りを活用することもできます。ジャガイモとナスの皮をむいて洗い、薄いスライス状にします。水切りの上で塩をまぶして1時間そのままにしておき、苦みを取り除きます。その後小麦粉をつけて揚げ、保存しておきます。これとは別にピーマンを細長く切り、弱火で炒めます。ジャガイモのスライスも炒め、味付けをしてから十分深い(約23 mm)陶器の丸い鍋の中に入れます。その上に炒めたナスを、そのさらに上に炒めたピーマンと魚を重ね、これを繰り返します(ジャガイモ、ナスとピーマン)。その間、別のフライパンで玉ネギ、細かく刻んだニンニクとトマト(皮と種を取ってぶつ切り)を炒めます。油で数分間ソテーにして、その後ふるいにかけます。トンベットの上にソースをかけて、数分間オーブンにかけます。

  • 盛り付け

    温かい鍋に入れたまま給仕しますが、夏季は冷やして食べるのが一般的です。ゆで卵のスライスと炒めたピーマンで飾ります。

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