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料理のデザイン: 白身魚と魚介類

美味しくてヘルシー、そして100%スパニッシュな料理を味わう

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健康によいスペインの料理


スペイン料理は、世界において地中海食のイメージとなっています。健康によい食事味わいにあふれ、オリーブオイル、野菜や季節の産物を使うことが特徴です。  ユネスコの世界無形文化遺産に指定されたグルメを堪能すべく、いくつかの例をご紹介します。

  • さまざまなバラエティのガスパチョとサルモレホ

    ガスパチョとサルモレホ

    アンダルシアの典型的な料理で、スペインのほぼ全ての家庭で夏の定番料理となっています。これら冷たいスープの主な材料はトマトで、ピリッとした味のタッチとなるエクストラバージンオリーブオイルを、お好みに合わせて入れます。ガスパチョは水分がより多く、キュウリやピーマンを入れることもできます。より濃いサルモレホは、料理を出す際に塩漬けハムで味付けをします。

  • スペイン風オムレツのピンチョ

    スペイン風オムレツ

    調理は簡単です。いろいろな形で食卓を飾ります。そして特に、食べると美味しさがいっぱいです。最も国際的に知られたスペイン料理のレシピで、どんな食事にも合います。この料理の秘訣は、ジャガイモの質感、のフワフワさとオリーブオイルを使った調理法です。試食するには、パンや刻み料理が欠かせない脇役となります。

  • さまざまな種類のスペインのパエリア

    パエリア

    バレンシア州の料理の旗印です。特別のフライパン(パエジェーラまたはパエリアと呼ばれる)で調理され、主な材料はお米で、さまざまなバラエティで味わうことができます。一番人気のバレンシア風パエリアには鶏肉、ウサギ肉、 ライマメ(地元特産の豆)、サフランとオリーブオイルが常に使われます。美味しいパエリアを選ぶアドバイスとして、伝統的なパエリアは薪で炊かれています。一つ注意ですが、パエリアについては決してバレンシアっ子と議論しても勝てません。降参して、料理したパエリアを食べさせてもらうようお願いするほうがよいでしょう。

  • エスカリバダ

    エスカリバダ

    カタルーニャで人気のあるサラダで、野菜の味を引き出します。その方法としては、炭火やオーブンで焼いて調理し、ナスやピーマン、玉ネギ、ジャガイモやアーティチョークのエキスを引き出します。最後にお皿に乗せて、バージンエクストラオリーブオイルで食し、人によっては酢で味を付けます。

  • アサリ、プルポ・ア・フェイラそして海産物の煮込み

    シーフード

    スペインの大部分は海に囲まれており、料理においてもこれはメリットになっています。美味しさでいっぱいの魚介類にあふれているのです。シンプルな形で調理したものの、味を引き出す煮込み料理がスペインでは人気です。ガリシアが得に有名ですが、他にもアンダルシア、ムルシア、バレンシア、カタルーニャやバレアレスでも素晴らしい魚料理があります。旅行の際にお勧めの料理は、マリスカダ(生または焼いた海産物)、アサリのマリネ、プルポ・ア・フェイラ(タコの足を蒸したもの)や海産物の煮込み(地中海を眺めながらお召し上がりになる体験は至上のもの)です。

  • ラ・マンチャ風ピスト

    ピストとトゥンベット

    農園が主役でオリーブオイルが脇役。野菜の揚げ物の中では、玉ネギやナス、ズッキーニやトマト、ピーマンやニンニクなどが一般的です。有名なレシピの一つが、カスティージャ・ラ・マンチャ州のピストで、ここでは料理に目玉焼きが添えられます。トゥンベットは、バレアレス諸島の典型的な料理です。アンダルシア州のアルボロニーア、またはカタルーニャ州やバレンシア州のサンファイナも同様のものです。  

  • マグロの腹身、アンチョビのタパスとカンタブリアの生アンチョビ

    青魚

    アンチョビの酢漬けマグロイワシカタクチイワシ生アンチョビサバなどが、スペインで典型的な青魚です。オメガ3脂肪酸の含有量が多い食品であり、心臓の健康を保つのにお勧めです。スペインではいくつかの典型的な料理法を見ることができます。例えばマラガでのイワシの串刺し、カンタブリアでのアンチョビの缶詰、スペイン北部のビンナガマグロの煮物、スペイン南部のマグロの玉ネギ添え、カタクチイワシの酢漬け...

  • 地中海食にぴったりの果物と野菜

    フルーツ

    スペインはヨーロッパの菜園です。このため、木々から収穫したばかりのフルーツを楽しむことができます。収穫に合わせて行くためには、カレンダーに気を配りましょう。秋はリンゴまたはブドウ、冬はみかんクレメンタインオレンジのような柑橘類、またはチリモヤやキーウィーフルーツのようなエキゾチックなもの、春にはイチゴやサクランボ、そしてビワのような味が爆発し、夏にはメロンスイカが際立ちます。その一方、カナリア諸島ではさまざまなフルーツをベースとしてジュースを作るのが一般的ですが、特にバナナが有名です。

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